我們都知道肥腸又名豬大腸，在重慶那邊都會把豬大腸叫做肥腸，當然肥腸在那里他們川菜的吃法也是最多的其做法也是最多的了，原因是川菜比較有名氣，他們不僅在吃法上以及做法上都是比較特殊的，對于紅燒的肥腸的做法啟示也不復雜的，我們一起來學習一下川菜的紅燒肥腸的做法吧。
做法：1.將肥腸內壁上的白色油去掉，反復搓洗干凈（我買的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行。
???2.肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。
???3.鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
???4.下肥腸塊，翻炒幾下。
???5.加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘。
???6.加入水，沒過肥腸一些，加入適量的辣椒油。
???7.大火燒開，小火40分鐘左右（如果是生肥腸，還要加長時間）。
清洗肥腸的方法：
（1）直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下。
（2）然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓。
（3）再用水沖一下，肥腸就干干凈凈的了。
（4）接下來去肥腸異味，把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓。
（5）再次用水沖洗一下之后，肥腸的異味也基本沒有了。
川菜肥腸的做法還有很多種，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他們在做菜的時候都會以辣為主的，假如我們不可以吃太辣的那在做這道菜的時候可以少放點辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感還是一樣的好吃，而且還可以搭配上一點自己喜歡的素食一起食用。
