? ?在我國江南一帶有著過年吃春卷的習慣。春節菜桌上炸春卷是不可缺少的一道菜，它意味著春天的到來。而春卷可以做成不同的口味，還可以根據自己的口味進行搭配。然而做春卷的過程中最難做的部分就是春卷皮的做法。由于春卷皮一般都非常的薄，如果做不好的話會直接影響到春卷的口感，所以今天我們就來學習一下春卷皮的家長做法。
? ?材料主料：高筋粉300g 輔料：水200g
? ?做法1、和面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀。
? ?2、最好面團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓面團。
? ?3、再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
? ?4、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
? ?5、醒發完成，倒去上面的水。
? ?6、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
? ?7、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
? ?8、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。
? ?9、重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
? ?10、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉一圈）。
? ?11、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
? ?12、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。
? ?按照上邊的步驟來看，春卷皮也不是很難做，但是理論看起來很容易，實踐操作還是有一定的難度的。但是只有我們把握好火候，一定能夠做出優質的春卷皮的，所以愛好吃春卷的朋友們自己在家可以按照上邊的方法做春卷皮，然后為自己做出可口的春卷吧。
