????肉夾饃是現(xiàn)在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬?豬肉白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細(xì)，結(jié)締組織的話很少，并且含有很多的肌間脂肪，經(jīng)過制作以后肉感會(huì)很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話會(huì)影響整個(gè)肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。

????1.將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來；

????2.將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；

????3.將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

????4.將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；

????5.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

????6.用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；

????7.將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。

????8.將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）

????9.取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；

????10.將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；

????11.用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；

????12.煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。

????13.將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個(gè)我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末。

????14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；

????15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；

????16.再鋪上剁好的肉末；

????17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點(diǎn)點(diǎn)的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。

????制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時(shí)候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發(fā)面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時(shí)候要切的開一點(diǎn)，這樣才會(huì)加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。