燒仙草是福建閩南還有臺灣的特色小吃，燒仙草種類很多，有些地區的燒仙草稱為涼粉，它的做法和材料都是不一樣的。在炎熱的大夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，能將體內的悶熱都一掃而空，是炎熱夏天消暑的最好選擇。下面是小編找到的關于燒仙草原料的介紹。
仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。很久以前，由于交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。
有位神醫將一種具有特殊香味的草類植物，施于路人，人們食用后感到神清氣爽，身體很快復原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此將之命名為“仙草”。正宗的臺灣燒仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上專用的食用淀粉，不含任何添加劑，清涼去火，解熱，老少皆宜。
其實，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。
配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。
在冬天，吃上熱騰騰的燒仙草會讓人覺得是很暖心的甜點，吃的時候再加一些已經事先去皮的花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆這些材料，加一些糖攪拌后就可以吃了。而且燒仙草還有美容養顏的效果，非常受廣大女性朋友的青睞。在超市或者市場上面很少可以見到做成罐頭的涼粉或者是仙草汁。不過用罐頭裝好的涼粉一般來說口感沒有手工制作的那么好。做冷凍飲料的廠商也制作罐裝的仙草，是打碎的顆粒狀，名叫仙草蜜。
