我們通常會在市場上看到牛肉丸子，豬肉丸子，牛筋丸子等等，很少會見到魚肉丸子，要么就是魚蛋，據小編所知，有的魚蛋是不含有魚的成分的，只是有魚的味道。小編的媽媽是客家人，基本上什么什么丸子都會做，而且小編偏愛吃魚，小編媽媽就會給小編做魚肉丸子，接下來小編給大家說下魚肉丸子怎么做吧。

做法一：1、從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

2、鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。

3、把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續攪拌，然后摔打幾次。

4、鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

5、鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

做法二：1、將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。

2、將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎機攪拌成泥。

3、準備一木棒，如搟面杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反復捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精制油涂于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復擊打，直至起勁。

4、取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然后用手順一個方向反復攪拌、摔打，直至硬實如面團般起筋。

5、燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手執小勺刮出放于水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恒溫狀態。