? ?會做點心的朋友一定知道，在蒸饅頭和面包的時候一定少補了小蘇打，那么你知道小蘇打蒸饅頭的方法是怎么樣的嗎，蒸饅頭的時候要放小蘇打是什么原理了，其實呀小蘇打又叫碳酸氫鈉，在饅頭里面加入小蘇打是為了是饅頭的口感蓬松甘甜。那么小編今天就給大家分享下小蘇打蒸饅頭的方法有哪些。

? ?一、蒸饅頭是如何用小蘇打發面

? ?小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內，放入三兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。 ?

? ? 二、怎樣發面

? ? 發酵粉用溫水泡，水溫最好在三十五度左右，用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉十五分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于一個半小時，最好兩小時。發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行兩次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。

? ?這樣的發面才能暄騰。夏天一般至少二小時，冬天發四小時。 ?怎樣發面 兩快速發面法，想吃饅頭了，又未發面，怎么辦？有個辦法可以試一試：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升溫水的比例，把面和好，餳十分鐘，再加五克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 ?

? ?三、 如何使用小蘇打發面

? ?小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內，放入

3兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。

? ?四、蜂蜜可代替發酵劑發面

? 按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一點五湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵四到六小時。等面團脹發到原來體積的二倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。

? ?五、 啤酒饅頭松軟

? ?和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。

? ?六、發面的最佳溫度

? ?發面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團在這個溫度下，二到三小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團在這個溫度下，二到三小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

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? ?七、傳統發面

? ?加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色放少了就酸這是個經驗。 ?

? 以上就是小蘇打蒸饅頭的方法了，文章已經講的非常仔細了，在北方很多的家庭都會自己制作饅頭，而且一做就是做一大堆，帶饅頭冷卻之后用塑料袋裝起來放在冰箱，想吃的時候拿出來蒸一下，或者切片油炸，短短數分鐘就是一道美味的饅頭大餐了，適合工作繁忙的上班族們，所以經常忙于工作沒時間吃飯的朋友們，趕緊學習一下吧。

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