花生里面的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，平時可以直接拿來生吃，也可以將花生清洗干凈以后，晾曬干后直接炒熟吃，口感清脆并且也會很香的，其實花生米還可以用來做菜，通過油炸，水煮等的方法加工以后，放一些調(diào)料味道也會很不錯。下面，小編就來介紹一種水煮花生米的做法。
花生含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。
研究發(fā)現(xiàn)：水煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。專家表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對花生的過度烹調(diào)，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。
1、花生米茶
材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法：
1.將糙米浸泡8小時后，連同花生米，用果汁機打成糙米花生醬備用。
2.鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生醬倒入鍋中，在倒入的同時，用湯勺慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
2、皮蛋脆花生
做法：
1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。
食用時在花生、皮蛋中加入上述拌好的調(diào)料，即可食用。
在花生的多種吃法當中，水煮一般對花生的營養(yǎng)物質(zhì)破壞很少，相對來說營養(yǎng)價值會更高，并且一般不會引起上火等各種的不適。只是花生里面含有的油脂量比較高，因此在平時吃的時候盡量不要一次吃的太多，以免胃脹不消化，出現(xiàn)飽腹感而影響食欲。
