饅頭是一種非常普遍的面食,我們在平時的時候肯定吃的也比較多,但是外面買的饅頭,大多都添加了一些增白劑或者其他的東西,這樣的饅頭吃久了對于我們的身體健康肯定是不利的,很多的朋友,因此就選擇自己在家里做饅頭,今天小編就為大家帶來玉米面白面饅頭的做法,喜歡吃饅頭的朋友可以趕緊學起來。
材料
白面粉500克玉米粉300克,發酵粉6-10克,泡打粉16-24克白糖適量,要根據氣候適當調整發酵粉,和泡打粉的用量。
如果經常做豆腐花,家里有葡萄糖酸內酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用。
做法
1用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。
2用溫水把發酵粉及白糖調勻。
3用混合溶液和面,然后等到發酵2倍大。
4面團分成相等大小的面劑。一邊揉面,一邊揉入干面粉,這樣做出來的是戧面饅頭,吃的時候起層。
5把面劑揉成表面光滑即可。
接下來是白饅頭的做法:
材料
面粉300G,溫水150G,酵母3G,糖適量(糖可以不加,加了糖饅會有少許甜味,而且糖份更利于發酵)。
做法
1.溫水把酵母化開。
2.酵母水到進面粉里,邊到邊攪拌。
3.把面粉揉成一個光滑的面團。
4.上面蓋濕布或保鮮膜,發酵至兩倍大。手指按下不會很快反彈。
5.發好的面團繼續揉,揉到切開的表面光滑無氣泡。
6.分成大小均勻的劑子。
7.把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8.上溫水鍋繼續發20分鐘左右,大火燒開后轉中火上鍋蒸10分鐘左右,關火后燜幾分鐘即可出鍋。
在做饅頭的時候,發面的過程是比較重要的,如果方面發的不好,那么做出來的饅頭肯定也就不成功,所以我們在做饅頭的時候,水和面粉的比例比較重要,比例不對之后想要發酵出來也是比較困難的,而且在做的時候一定要注意,不能用開水和面。