香腸，現在已經走進了人們的餐桌。香腸一次加工好，做的多一點，可以吃一年。香腸的原料基本是豬肉，不僅營養價值豐富，而且容易保存，做好之后只要儲存好就不會壞。在很多忙碌的家庭，會加工很多的香腸，這樣，他們繁忙的時候只要拿出來熱一下，就成了一道菜，非常方便。那么，秘制烤香腸到底怎么才能做的好吃呢？下面小編來為大家揭開謎底。
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原料：10斤豬后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥對肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了），順便買1.5斤豬小腸
1拌肉
把豬肉整體用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉選下來，切成一厘米見方的小丁，放入容器內，加入鹽4湯匙，糖1--2湯匙，酒2兩左右胡椒面2湯匙，味精2湯匙，花椒3湯匙，紅辣椒面3--5湯匙，生抽2湯匙攪拌均勻。然后把瘦肉也切成一厘米見方的小丁，放入另外的容器內，也加入和肥肉相同量的調料攪拌均勻，加蓋腌制。
2洗腸衣
首先把腸子洗干凈，把粘忽忽的一面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用一個扁平且薄的器具。順腸子往下刮。
3灌腸
灌腸時，把腸衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞里塞肉。塞滿后，先用綿繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空隔十一二厘米打個結。用針剌一下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節就加綁一個繩套，好掛。把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風處風干十五天左右，臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以蒸著吃炒著吃。
看了小編給大家介紹的秘制烤香腸的做法，怎么樣，還是很簡單的吧。秘制烤香腸一般會選擇在冬天的時候進行加工，因為冬天沒有蚊蠅，可以直接放到通風處，不需要考慮太多晾曬過程中可能出現的煩擾。自己制作秘制烤香腸還是很簡單的。怎么樣？小編教給大家的方法掌握了嗎？
