四季豆一般都是用大蒜先煸一會，然后再加適量的水燜熟，這次大家來學習一款川菜干煸四季豆。可以放辣椒，也可以不放辣椒，一定要炒熟了吃，以免對人體造成危害。買的時候一定要買新鮮的，否則炒不出好的口味，下面我們具體介紹下干煸四季豆的做法，比較簡單。
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干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。適合干煸的材料通常是較硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各種肉類，除了干煸四季豆，常見的還有干煸牛肉絲、干煸芹菜、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。
在干煸時，通常會加入大量的配料，讓菜肴吃起來口感豐富、回味余長。干煸四季豆中的碎米芽菜就仿佛這道菜的靈魂，是不可或缺的重要配料。
材料：四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
調料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2、鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3、鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。
小貼士：
1、用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
四季豆的營養價值比較高，其中含有豐富的蛋白質，也含有多種氨基酸，經常吃能健脾胃，對養胃有一定的作用。對食欲有增強的效果。夏天多吃一些四季豆有除熱的作用，做的時候要火候恰到好處味道才好。
