生活中常見的食物有很多，對食物選擇上，需要注意不能隨意進行，尤其是對有高血壓、糖尿病、痛風患者，食物要選擇簡單的，這樣吃的時候對身體不會有損害，而且在吃一些食物之前，需要對它各方面進行了解，耳朵眼炸糕是很多人最愛，對耳朵眼炸糕的做法如何呢，下面就詳細介紹下。

耳朵眼炸糕的做法：

原料：小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤。

制作

1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。

2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。

3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。

提示

1、炸糕面皮和餡料的比例為1：1;糯米面團和至可以輕松的包裹住餡料即可。

2、炸糕要經過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時下鍋，小火慢炸至兩面成型結殼即可;第二次另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時大火快炸，這樣制作出的炸糕才會色澤金黃，外脆里嫩。

3、如果家里沒有那么多的香油，在第二次炸制時可使用1：1比例的香油和花生油來炸制。

4、可以把炸糕的個頭做小一些，這樣即省油而且炸制時間也相應縮短，不易爆口。

5、炸糕趁熱吃口感最好，但吃的時候要小心，以防炸糕內的熱氣和餡料燙嘴。

在對耳朵眼炸糕的做法認識后，制作耳朵眼炸糕的時候，完全可以根據以上方式進行，但是要注意，對耳朵眼炸糕制作數量上，每次都是要適量進行，不宜制作太多，否則吃不完的話，是很容易壞掉的，而且隔夜后在吃，它的口感也會改變。