很多的人喜歡吃鯽魚，鯽魚是一種很鮮美的食材，鯽魚屬于魚類的一種，鯽魚的肉質(zhì)鮮美并且配合其他的食材來進行制作，這樣能夠很好的保證鯽魚的美味，尤其是喜歡吃鯽魚的人可以來嘗試一下紅燒鯽魚的制作的方法來進行學(xué)習(xí)和制作，那么紅燒鯽魚該如何來進行制作呢?

1.將魚洗凈、切塊;

2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。第四種：紅燒魚煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

紅燒鯽魚的制作的方法按照上述的步驟進行制作，這樣能夠很好的保證肉質(zhì)的鮮美，尤其是紅燒的制作的方法是很好的，能夠保證美味的同時保證肉質(zhì)的鮮美，因此喜歡吃魚的人可以來嘗試一下上述的制作的方法來進行學(xué)習(xí)和制作。