很多的人們對于紫薯粉絲不了解，不知道是什么，其實紫薯粉絲是一種含有花青素的食物，而且在遇到弱堿性水的時候會變藍，遇酸會變成紫色，紫薯粉絲是一種傳統的食品，一般是搭配葷菜一起做的，那么紫薯粉絲的做法有哪些呢？我們來詳細的了解一下吧。
1、銼粉：將含水量約為40%的紫薯淀粉團，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。
2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯淀粉里，應按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉為20～25公斤，打糊碎粉應稱取2.5～3公斤。
3、和面：取碎粉20～25公斤，分幾次加入面缸。加入時用雙手將面糊上掏，并把碎粉壓下，動作要迅速而有節奏，待碎粉加完一直和到不見生的紫薯淀粉為止。
4、揣面：為了使面團有較強的韌性，揣面時雙手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面團中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財時面團的溫度始終要維持在40℃以上。
5、漏面：將揣好的面團通過漏瓢拉成細絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑為22厘米、底徑為17厘米、邊高約10厘米的圓瓢，底面稍凹并有孔徑約1毫米的漏孔70個，口邊有柄，柄對面有一小孔。
6、拉鍋：就是用長竹筷將鍋中上浮的水粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術性較強，應控制好粉絲在鍋中的受熱時間，隨時理出紫薯粉絲斷頭，并要指揮燒火工控制火候。
7、理粉：將理粉缸中的水紫薯粉絲清理成束，圍繞成圈，圈的周長應視水粉絲的韌性大小而定，韌性大可長一些。
8、晾干：水紫薯粉絲取出后宜在微風中或微弱陽光下晾干，切忌烈日曝曬和嚴寒冰凍，晾2～3日后水分含量低于16%時，即成為干的紫薯粉絲，此時便可整理、稱量、包裝。
紫薯粉絲的應用成分是比較的高的，因為適合老人和孩子的長期食用，平時的生活中大家可以根據自己的口味搭配其他的食材來嘗試著做一下，紫薯粉絲的做法并不難，關鍵是要符合自己的口味，這樣的菜色彩色最可口的。
