相信去過湘西的人都有這樣子的感受，那就是大街小巷都會有賣泡菜的店，而且里面的品種非常的多，但是所有的店里都有一個共同的泡菜，那就是酸辣蘿卜，由此可見大家對于酸辣蘿卜的喜愛。酸辣蘿卜不僅顏色好看，而且味道很好。那么他們是怎樣制作出來這一美食的呢？

鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過才能體會。1

湘西酸蘿卜，數辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜歡的還是芷江酸蘿卜。要說這腌制酸蘿卜方法雖然簡單，但是各家還都有自己的絕招，既然是絕招，自然是不會外傳。沒有絕招，也擋不住咱這好吃的嘴巴呀，我自己創造個絕招還不行嗎？嘿嘿，沒有絕招，俺有簡招哈。只需要用溫開水、醋和糖就能泡出和外面賣的一樣好吃的酸蘿卜。家有絕招的別拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的絕招就更好了。

用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水

紅皮蘿卜，心是白的哈，個兒頭比白蘿卜小多了

做法：1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制20分鐘。

2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍

3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上2-3天就可以吃了。

看看，這個是泡了兩天以后的顏色，水已經完全變紅了，原來的紅皮白心都慢慢變成粉色了

4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛這個點發博文啊，自己都受不了了)

小貼士：

1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。

2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。

3、溫開水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。

4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過六天，跟泡三天的口感差不太多。

5、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，用紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。

相信每一個吃過酸辣蘿卜的人都不會忘記它的味道。但是是不是我們只能在湘西才能吃到呢？答案是否定的。其實我們自己在家也可以做出這個美味的酸辣蘿卜的，我們在學會做法之后，只要是我們想吃的時候，就可以做出一些存放在冰箱里面，那么不管什么時候就都可以吃到了。