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鴨血粉絲的做法及配方有哪些

作者:zllldx  時間:2015-07-07 23:29:25  來源: 大眾養生網

鴨血粉絲湯是南京一道很有名的風味小吃,它是由鴨血鴨肝等加上鴨湯和粉絲一起做成的。鮮香美味,口感清爽,非常適合各個年齡段的人,特別是老年人食用。鴨血的清爽加上湯的鮮美,油而不膩,令人食欲大增,賞心悅目。鴨血粉絲湯的湯是最重要的,下面就介紹一下有關鴨血粉絲的做法及配方:

鴨血粉絲湯的配方及制作方法(1)

鴨湯的吊制:

原料:

光鴨2500克,豬棒骨5千克,清水20千克,鹽500克,味精250克,雞粉200克。

香料:

八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香葉5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大蔥150克。

鴨血粉絲湯的配方及制作方法(2)

制作方法:

(1)將光鴨洗凈,取出內臟后切塊;豬棒骨用鋸骨刀鋸斷,一起放冷水燒至水開后撈出,用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。

(2)將上述香料用紗布包好,用開水煮5分鐘撈出。

(3)干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火,放入鴨塊、棒骨以及香料袋,大火燒開后改用小火燒1時左右,直到香料的香味溶于湯中,湯色呈淡黃色為好,然后用網篩濾去骨頭和殘渣,加入鹽、味精、雞粉,待完全溶解后即可使用。

注意事項:

1.鴨子要選1年以上的老鴨,老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。

2.吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調節。

3.鴨塊煸炒時以收住水汽為度。

以上就是有關鴨血粉絲的做法及配方,由于鴨湯的營養價值非常高,還具有食療的作用。鴨血粉絲湯是給丈夫和孩子補營養的好湯品,賢惠的家庭主婦們可以在家試著做一下,煲一鍋好湯,加入爽脆的鴨血、鴨腸和青菜等,絕對是一道美味又營養的大餐。

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