鐵鍋柴雞的做法以及配方，這是很多人都想盡快了解和學會的，因為鐵鍋柴雞營養價值很豐富，口味特別的鮮美，所以很多的吃客，為了能經常的在家能吃上，鐵鍋柴雞這道菜，就想全面了解一下做法以及配方有哪些，下面就介紹了做法和配方，你可以全面的了解一下。

鐵鍋柴雞的做法

用料：

1、主料

柴雞一只，冬瓜適量。

2、輔料

鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大蔥切五厘米段，姜拍爛，備用。

2、鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入輔料繼續小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變。

3、入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關火，悶一小時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜即可。

鐵鍋柴雞

1主料

柴雞一只

2輔料

豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。

3調料

糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

4制作步驟

1、不老泉林下柴雞內外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。

2、木耳、香菇用開水泡發后洗凈泥沙備用。

3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。

4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。

5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。

6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。

7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。

8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調味。

9、待雞肉爛熟后開大火收湯。