肉有很多種不同的做法，我們可以用五花肉做出美味可口的紅燒肉，鍋包肉等等。而現(xiàn)在我像大家介紹一道同樣好吃的肉菜，腐乳肉。相信大家在聽到這個名字時，都覺得這時一道非常難做的菜品，覺得想要吃到這道菜只能到飯店了。其實不然，我們在家里也可以做出飯店的味道。

醬豆腐肉是一道常見的漢族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜肴。豬五花肉煮熟，再油炸瀝凈油，放入紅鹵鍋內(nèi)醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上鹵汁即成。

做法一

食材準備：豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。

制作步驟

1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。

2、生菜洗凈待用。

3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

做法二

食材準備

主料：五花肉500克

輔料：紅腐乳2塊

調(diào)料：鹽適量冰糖50克雞精適量蔥4根姜半塊料酒適量老抽適量植物油適量

制作步驟

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻

6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻

7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋[2]

做法三

食材準備

五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)。

2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。

3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。