很多人都喜歡用糟鹵來做菜調味，味道清醇甘后，咸味適中，無論是葷菜還是素菜都可以搭配，有陳釀酒糟的香氣。用糟鹵做成的糟煨肥腸、糟溜三白、糟蒸鴨肝等，色香味俱全，清口不膩。那么，糟鹵可不可以自己在家做呢，糟鹵的做法又是怎么樣的？下面就介紹兩種有關糟鹵的做法：

做法1

糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

做法2

糟鹵

材料：

酒糟、花雕酒

蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒 黃酒、冰糖、水

魚露、鹽、糖

做法:

1.每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，最好用攪拌機打成糊，室溫靜置兩天后，過濾。

2.做鹵水汁：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒、黃酒、冰 糖、水1000ml，沸騰后改小火30分鐘，關火放涼。過濾.不建議多加鹽，很多魚露很咸。建議用現成的鹵料包 ，摻一點老鹵則最佳。

3.過濾好的糟汁和鹵水混合攪拌后再次過濾。

4.在糟鹵內兌上魚露。各地的魚露味道不同，可自行調節。糟鹵：魚露通常為5:1至3:1。加鹽、糖調節咸淡 。 5.將煮好的食物冷卻后投入，蓋緊冷藏，糟24小時以上入味既可?？梢栽愕氖澄锇~、肉、蛋、禽、雞 爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、門腔、豬腳、蝦、蟹、貝、田螺、毛豆、百葉結、豆芽、冬筍、刀豆、花生等等 。

以上就是兩種有關糟鹵的做法，糟鹵最大的特點就是香氣濃郁、能提鮮、去除腥味，是一種很好的提香增鮮調味品，被人們烹飪時常用來提味提鮮的。了解了糟鹵的做法，在家做出來的糟鹵還可以用來鹵鴨翅雞翅，毛豆，明蝦等。