??面包是人們非常喜歡的食物，可以作為早餐來吃，也可以作為零食解饞。不少家庭中會購買很多面包放在冰箱中儲存。國外很多人的早餐就是面包，也越來越多的人自己學(xué)著制作面包。面包的做法比較復(fù)雜，需要注意的也很多。面包非常受歡迎，下面就帶大家來了解了解美味的面包制作流程。

??面包制作第一步：攪拌面團(tuán)。

??面團(tuán)攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。

??第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵

??發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好。基礎(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。

??第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓

??發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。滾圓每個小面團(tuán)還有利于在成型時面團(tuán)的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

??第四步：中間松弛

??有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。

??第五步：整形

??整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。

??第六步：最后發(fā)酵

??最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計算），或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計算）。把整型好的面團(tuán)排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。

??以上就是面包制作流程，現(xiàn)在越來越多的人在學(xué)著做面包，制作面包的次數(shù)越多，面包也做的越來越好了。制作面包非常重要的是發(fā)酵，發(fā)酵的溫度一定要合適，如果溫度出現(xiàn)誤差，前面所有的功夫都白費(fèi)了。早上一塊面包一杯牛奶，是非常營養(yǎng)的早餐速配。

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