對(duì)于我們年輕人來(lái)說(shuō)，對(duì)肉類食物的喜愛程度與我們老一輩恰恰相反，現(xiàn)在的我們對(duì)肉類是越來(lái)越不感興趣，相反的事對(duì)素食菜類喜愛程度卻大大升高，就拿素炒蒜苔來(lái)說(shuō)吧，以前老一輩通常搭配肉類的菜品如今我們年輕人也能按照自己的喜好換個(gè)花樣吃。那么如何才能制作出一份香飄飄的素炒蒜苔呢？

準(zhǔn)備調(diào)料：食用油鹽香油熟白芝麻

做法：

1.清洗蒜苗后切斷；

2.水燒開后放入蒜苗；

3.加一點(diǎn)食用油；

4.一分鐘后拿出沖涼盡量濾干水分；

5.熱鍋冷油后加入蒜苗；

6.大火點(diǎn)水爆炒；

7.加鹽調(diào)味，淋上香油裝盤再撒上點(diǎn)熟白芝麻

碧綠爽脆蒜苗的竅門：

1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時(shí)間；

2.蒜苗焯水的時(shí)候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；

3.焯好水后過涼水，是讓菜炒過后仍舊爽脆的一個(gè)大竅門。

4.蔬菜經(jīng)焯水后，可以破壞其氧化酶系統(tǒng)，防止蔬菜進(jìn)一步地變色和維生素C的被氧化。同時(shí)使細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，造成質(zhì)壁分離，細(xì)胞膜的通透性進(jìn)一步增大，使焯過的蔬菜烹調(diào)時(shí)更加便于入味，調(diào)味品也容易滲透到組織細(xì)胞之中。

? ?平常做菜大家都喜歡在菜里加入各種輔料，其實(shí)太過繁瑣之后，加入的那些輔料會(huì)吸收和影響到我們主料的營(yíng)養(yǎng)和口感。大家不妨抽個(gè)空時(shí)間試著用以上做法炒出一份清淡的素炒蒜苔，想必很多朋友都會(huì)愛上這種清淡飄香的口感和食物最真實(shí)的味道。