豆腐是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種家常菜，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，我們平時(shí)吃的豆腐都是拌豆腐或者燒豆腐的，其實(shí)豆腐的吃法是多種多樣的，如果我們能夠多變換一些花樣來進(jìn)行制作，就能讓我們對(duì)豆腐有增加一些新鮮感，其中脆皮豆腐就是很多人都喜歡的一種，下面一起了解一下脆皮豆腐的做法大全是怎樣的。

脆皮豆腐的做法大全

咸口的

用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，

臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒；青蔥白切成蔥珠。

（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ偌尤胧[白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬。

（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時(shí)，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。

特點(diǎn)：表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。

甜口的

材料：鮮濃豆?jié){：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

脆將料：

面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙

制法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。

上面都是對(duì)脆皮豆腐的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法也并不難，只要我們能夠按照操作步驟進(jìn)行制作一樣可以把它制作的特別的美味營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)生活中同一種食物多變換不同的做法，就能讓我們對(duì)食物增加一些新鮮感。