餃子是很多人愛(ài)吃的，餃子的種類較多，對(duì)餃子選擇可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，而且餃子也是年夜飯必有的，因此對(duì)餃子制作不能隨意進(jìn)行，制作餃子要先對(duì)它進(jìn)行步驟進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，那豬肉酸菜餃子餡的做法如何呢，這樣餃子制作也不是很復(fù)雜。

豬肉酸菜餃子餡的做法：

主料：酸菜300克豬肉200克面團(tuán)1份

調(diào)料：色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克

酸菜餃子的做法

1.豬肉200克(放3成肥肉會(huì)比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大)剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻

2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來(lái)在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分

3.將酸菜一片片排好切成細(xì)絲，再切成細(xì)末

4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分

5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻

6.再放入蔥末拌勻即可

烹飪技巧：

酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多;拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油，油少了不好吃;酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧颍话惴帕肆暇坪蜕榫涂梢粤耍敹嘣俜劈c(diǎn)花椒水或者老湯，但是一定要少放，因?yàn)樗岵损W不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來(lái)的酸菜餡餃子不香;酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。

在對(duì)豬肉酸菜餃子餡的做法認(rèn)識(shí)后，制作豬肉酸菜餃子餡的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對(duì)豬肉酸菜餃子餡制作數(shù)量上，都不能過(guò)多，豬肉酸菜制作太多很容易壞掉，尤其是夏季的時(shí)候酸菜很難保存。