鯽魚(yú)是很多人愛(ài)吃的，吃鯽魚(yú)對(duì)補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)有很好幫助，鯽魚(yú)含有的蛋白質(zhì)豐富，而且鯽魚(yú)利于對(duì)身體各方面沒(méi)有損害，一般患者身體恢復(fù)的時(shí)候，都是會(huì)選擇鯽魚(yú)湯，鯽魚(yú)湯對(duì)緩解身體問(wèn)題上有很好幫助的，鯽魚(yú)制作方法較多，那紅燒鯽魚(yú)是不錯(cuò)之選，紅燒鯽魚(yú)的家常做法如何呢?

紅燒鯽魚(yú)的家常做法：

材料

主料：鯽魚(yú)

輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

做法

1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!

2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感。

4、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)!

5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!

加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～

10、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。