米飯和面條是我們?nèi)粘Ｉ钪械膬纱笾魇常罪埬蔷筒挥枚嗾f(shuō)了，但是相信還是挺多人不會(huì)掌握掛面的烹飪方法的，怎么樣煮出來(lái)的掛面會(huì)好吃一點(diǎn)呢?不要求自己的做法可以比得上大廚，但是起碼可以讓自己的口福好一點(diǎn)。今天，就讓有經(jīng)驗(yàn)的人士教一教大家怎么樣煮出好吃的掛面吧。

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干(豆腐干)切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用

2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色

4.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可

烹飪技巧

1、其實(shí)在別的地方也有類(lèi)似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。

2、臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。

3、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。