老面饅頭雖然沒有什么特別的味道，也沒有什么花俏的餡料，但是就是單純用面粉做的東西，就是在中國這么多年來還是深受大家的喜愛。關于老面饅頭，經過這多多年來的變遷，其實已經衍生吃很多不同的做法了，但是味道依舊美好。接下來就請跟著小編的腳步一起來看看老面饅頭的幾種做法吧。
1，先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發酵后，放入固態的糖和堿，反復柔合，加入適量的干面粉，繼續柔合后制成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
,2，鍋貼饅頭，采用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香
3，老面團。材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和)。
4，發面團。
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性，無可省)
B. 老面團35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團
2. 面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
看了上面的介紹，相信很多人都已經懂得老面饅頭該怎么做了。其實，不要看老面饅頭沒什么很鮮美的味道，但是你一旦細細品嘗，就會發現另一中淡淡的香氣在里面，而且更多的是回憶的味道。希望大家沒事可以自己試著做做老面饅頭，真的蠻好吃的。
