海鮮相信大家都愛吃，而且非常的喜歡吃，海鮮種類繁多常見的就是扇貝肉，吃起來(lái)不僅僅是非常的q彈，而且無(wú)論是煲湯還是炒菜都是非常不錯(cuò)的效果，那么在接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，我們要介紹的就是凍扇貝肉的家常做法。

先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內(nèi)臟團(tuán)，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，更不能用水浸泡。

洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級(jí)的貝柱，每盤重量，根據(jù)用戶要求，進(jìn)行過(guò)秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達(dá)到-28℃以下，在速冷過(guò)程中進(jìn)行二次澆水。

脫盤，當(dāng)凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。

鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫(kù)內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥。

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包裝和冷藏，鍍冰后按銷售要求進(jìn)行包裝，包裝后轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。

辣炒裙邊扇貝

原料：

裙邊扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。

2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。

3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。

4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。

冷凍過(guò)的扇貝肉腥味較重，炒之前焯下水，味道相對(duì)更鮮。

大家看其實(shí)以上我們介紹的凍扇貝肉的家常做法，也是非常的簡(jiǎn)單花不了幾分鐘的時(shí)間，就可以做一道好吃又美味的海鮮大餐，大家看完是不是口水都快流出來(lái)了呢，快來(lái)嘗試制作吧。