麻辣串串香的做法我相信很多人都會根據(jù)自己的口味來做著吃，那么你們知道麻辣串串香的底料和香料的做法嗎?啟示你們一定不知道，其實我們能夠成功的做出一道美食，醬料其實更加的重要，我們可不能忽視這種情況，那么下面小編就來給各位介紹一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!

一、串串香底料的炒制

(一)原料配方：

混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

做法：

1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用;老姜也切片待用。

2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。

3、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。

(二)香料配方：

小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

1、串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。

了解了這么多和麻辣串串香的底料和香料有關的做法，你們是不是明白了許多呢?其實美食不在于我們的食材有多么好，但是食材也是很重要的，那么你們自己就要注意了，在小編看來那些底料和香料是更加重要的，希望你們不要忽視這種情況啦!