毛氏紅燒肉的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法吧，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下毛氏紅燒肉的做法大全吧。

做法：

（一）

食材準(zhǔn)備

主料：帶皮豬五花肉850克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。

1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。

4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。

7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。

8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。

二方法

這是毛主席的廚師認(rèn)為多吃糖鹽不好（糖多了，要更多鹽來綜合），所以改良的

主料：帶皮豬五花肉850克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。

1-7相同不變（方法不變，量還是要跟著改變）

8到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。

9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽（糖少了，綜合鹽也相對少），少于味精，到濃稠后起鍋。

三方法

食材準(zhǔn)備

材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)

調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。

制作步驟

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。

2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。

6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。[1]

9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。[2]

以上內(nèi)容為我們介紹了毛氏紅燒肉的做法大全，我們都可以嘗試著去做一做，不會做的一定會通過以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會做這道菜的人通過以上內(nèi)容一定會更加進(jìn)步，做出更加美味的紅燒肉。