很多人都特別喜歡吃野味，因為野味味道比較純正，營養價值也比較高，所以有很多人，為了能盡快吃上野山雞，就想具體了解一下不同野山雞的做法有哪些?為了你能學會野山雞的做法，就來看看下面的不同做法的介紹，希望你能盡快的學會野山雞做法。
很多人不會吵野雞，包括一些飯館。野雞是野味，和家雞的味道有區別，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影響野雞的原味道。做法：野雞切成細丁，綽水后撈出，放入冷水中加鹽、醋泡半小時撈出瀝干水分，這道程序是除腥;鍋內放菜油(最好放茶油)，放入野雞爆吵，翻炒時要放入少許醋、料酒，一致把水分爆干(約爆10分鐘，火大時間短些);野雞爆干后(不要太干了，太干了就老了)放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒幾分種，大蒜片一定要多，最好放紅皮香蒜，花椒和干辣椒憑個人口味添加，我喜歡放好多干辣椒，那才香;爆好后放入郫縣豆瓣(就用豆瓣調味)、生抽王(一定要放)，再添加大蒜片爆炒2-3分鐘后，放味精或雞精(我是不用味精，我放的是勁霸雞汁)、胡椒出鍋即成。那是相當的好吃!炒的餓過程一律不要放水，切記，多放油可做干鍋，添加花生米也很好。
燉野山雞的做法;
1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊;
2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;
3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;
4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;
5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。
小竅門：
特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜咸鮮香。
野山雞的做法，相信通過以上的介紹，你也了解了不同風味的野山雞的做法，所以想盡快學會野山雞做法的朋友，可以了解以上介紹的一些做法，進行購買野山雞肉，然后自己在家嘗試著制作，相信也能制作出口味與眾不同的野山雞菜。
