生活中我們都知道魚(yú)是一種十分鮮美的食物，親愛(ài)的你們喜不喜歡吃魚(yú)呢？有人說(shuō)紅燒魚(yú)是一種十分好吃的食物，那么你們知不知道什么是偏口魚(yú)，沒(méi)錯(cuò)偏口魚(yú)就是我們所說(shuō)的比目魚(yú)，有沒(méi)有吃過(guò)比目魚(yú)的人們，你們肯定會(huì)記得他鮮美的口味吧，今天就為大家?guī)?lái)紅燒偏口魚(yú)的烹飪做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是一些美味的做法，很好吃的，希望對(duì)大家有所幫助。

抓炒魚(yú)仁

·配?料:偏口魚(yú)肉750克。熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(

操?作:將偏口魚(yú)肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長(zhǎng)、寬各1.5厘米的魚(yú)仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚(yú)仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時(shí)，將魚(yú)仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚(yú)塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。(

口蘑扒魚(yú)脯

配?料:偏口魚(yú)肉750克。

鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、淀粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。

·特?色:色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。

·操?作:口魚(yú)肉洗凈，剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕淀粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚(yú)料子。火腿切成薄片，備用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，用手勺分?jǐn)?shù)次將魚(yú)料子下油中，制成0.6厘米厚的魚(yú)脯，呈白色至熟時(shí)撈出，瀝凈油。湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開(kāi)，將魚(yú)脯下鍋氽透，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚(yú)片，改用小火煨透，去凈浮油，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤(pán)內(nèi)即成。

五柳魚(yú)[

·配?料:鮮魚(yú)1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。

植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。

·操?作:(1)把魚(yú)去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀(隔成12克)，放入開(kāi)水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤(pán)。

(2)把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡.芡起泡時(shí)加一點(diǎn)熱油攪勻澆在魚(yú)上,然后,撒上洗凈的香菜即可。

鴛鴛珍珠湯

·配?料:偏口魚(yú)肉500克。

雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。

操?作:將偏口魚(yú)肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水?dāng)噭虺婶~(yú)料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個(gè)，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個(gè)鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi)，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。

以上就是紅燒偏口魚(yú)的烹飪做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大家都已經(jīng)了解了吧，喜歡吃比目魚(yú)的可以根據(jù)小編的文章進(jìn)行烹飪一下，嘗嘗看，是一種很不錯(cuò)的選擇啊。