廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點心，更是他們早茶中必不可少的一道點心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動起手來，和我們一起學著做一下。

材料（約25個）。

面種材料：低筋面粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。

面皮材料：面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。

叉燒包芡汁：

A：蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。

B：生粉50克，清水100克。

餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。

叉燒包芡汁制作過程

1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。

2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3、迅速倒入B材料進鍋中。

4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5、將叉燒切成指甲大小的簿片。

6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

面種的制作

1、將40克老面和150克清水調勻。

2、將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3、用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4、開啟廚師機的2檔攪拌。

5、攪拌至面團成團即可。

6、放2835度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

面皮的制作

7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

9、加入溴粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

11、攪拌成光滑的面團。

12、將面團分成25個33克左右的小面團。

13、取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。

14、在面皮中間放上適量的餡料。

15、右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。