我們的日常生活中每一種食物都有很多做法，有的時候由于地域的差異，做法也是不同的各有千秋，其中椒麻雞就是比較有新疆特色的一種美食，他也是一道很好的下飯菜，但是我們平時吃到的椒麻雞都是在一些具有有新疆特色的餐館吃到的，其實只要掌握它的做法，我們在家里也可以把它做得特別的成功和美味，下面一起了解一下椒麻雞的做法是怎樣的。

椒麻雞的做法

做法一

食材準備

開膛

椒麻雞

椒麻雞

嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

制作步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。

做法二

食材準備

嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克

制作方法

制作方法(14張)

芝麻油25克

制作步驟

1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。

2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]

做法三

食材準備

去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶

雞肉

雞肉

匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙

制作步驟

1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。

2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。

3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。

做法四

原料：

三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、干辣椒3個、花椒10粒。

做法：

1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。

5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]

新疆椒麻雞

食材準備

主料：土雞（柴雞）、幾片生姜

特寫

特寫(20張)

配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。

制作步驟

1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼

2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入

3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

川味椒麻雞

食材準備

雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花

椒麻雞

椒麻雞

椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。

制作步驟

1、將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內。

2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好。麻味，宜下酒。

注意事項

花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。

上面就是對椒麻雞的做法是怎樣的介紹，其實平時多掌握一些食物的做法也能夠使我們的生活變得更加豐富多彩，這樣我們無論想吃哪一種食物的時候，自己動手就可以做的出來，而且我們自己動手做的食物更能保證它的衛生和干凈，同時又存在著一片心意在里面，尤其看著家人一起食用，心里都是暖暖的。