葡式蛋撻制作方法是非常多的，對于想要自己制作葡式蛋撻的朋友來說，了解葡式蛋撻制作方法是必須的，那么葡式蛋撻怎么做呢？葡式蛋撻制作方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種葡式蛋撻制作方法，僅供大家參考。想要了解葡式蛋撻制作方法有哪些的朋友不妨來看看哦！

方法一

撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。

做法：

1、撻皮做法

加入過篩的面粉、水混合揉面，揉成表面光滑的面團(tuán)，加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右。

2、10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；把125克黃油放在中間；把四個邊折起來包住黃油；翻面，壓扁。

3、用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次。

4、把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可。

5、將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；把圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。撻皮完成。

6、撻水調(diào)制

牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化，加煉乳1勺繼續(xù)攪拌，加入蛋黃2個，低筋面粉8克拌勻，烤箱預(yù)熱230度上下火8分鐘。

7、烤制

倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）。

8、230度，上下火中層15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

方法二

皮：A.低筋粉250g綿白糖15g酥油15g鹽1.5g；B.雞蛋20g水140g左右；C.片狀酥油130g。

蛋撻餡：A.牛奶400g綿白糖120g；B.淡奶油100g；C.雞蛋6個蛋黃3個。

做法：

1、皮制作

先將A混合拌勻。

2.加入B拌至面團(tuán)光滑狀，松弛20分鐘。

3.將C搟開備用。

4.將3搟開呈長方形，包入4搟開，以兩折三層兩次，然后冰箱冷藏松弛30分鐘。

5.將松弛好的5取出搟開約0.3cm厚，卷起呈圓柱形，再放冰箱冷凍松弛一小時。

6.蛋撻餡制作

先將A拌至糖化，加入B拌勻，最后加入C攪拌均勻，然后過濾兩次，冷藏松弛兩小時以上。

7.將6分割成20g一個，捏在模具中。

8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿。