餃子是很多人喜愛的選擇，吃餃子常見就是春節(jié)，春節(jié)吃餃子的寓意比較多，因此這個時候可以選擇自己喜愛吃的餃子餡，羊肉大蔥餃子餡是很常見的，這樣的餃子餡受到很多人喜愛，吃的時候對身體也沒有任何影響，那羊肉大蔥餃子餡的做法怎么樣呢，下面就詳細介紹下。

羊肉大蔥餃子餡的做法：

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。羊肉餡餃子

水餃的風味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。

羊肉餡

原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

制法：

1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

注意：

1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。