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做面包發酵溫度的掌握

作者:wazy328  時間:2015-04-29 22:47:02  來源: 大眾養生網

隨著經濟條件的不斷增長,現在我們國家有很多的人,很多的家庭,都在吃面包,所以有很多的家庭主婦想具體了解一下面包發酵的溫度,以及他的濕度是怎樣控制的,為了你能盡快的學會面包發酵,就來看看面包發酵溫度和濕度怎么控制?希望你能盡快學會。

制作面包需要經過兩次發酵,我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵可難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱,要實現這樣的條件怎么辦呢?既然不能借助專業的工具,就用一些替代的方法吧,雖然不夠精確,但卻很管用。

第二次發酵的時候,面團一般已經整形好,放在烤盤上了。此時,把烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

需要注意的幾點是:

1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中,能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求,靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果你的烤箱有低溫發酵功能,可以把這個功能利用上,讓烤箱內保持恒溫。如果沒有,當烤箱里的熱水冷卻后,你可能需要重新更換一盤熱水。

3、這是一種適合家庭使用的發酵方法,正因為此,它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了,不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。

以上就介紹了發酵面包的溫度以及濕度的控制,通過以上的內容介紹,你也有了更多的認識,所以要想使得自己面包發酵出來,制作出來的面包口味更好,一定要掌握以上的溫度和濕度,這樣才能使得自己制作出來的面包,讓自己家庭成員吃起來更加的滿意。

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