臭豆腐是很常見的，對它的選擇可以放心進行，常吃臭豆腐對身體健康沒有任何損害，不過對吃的時候，也要適量選擇，過多的吃臭豆腐也是會引發身體其他問題，這點也是要注意的是，那臭豆腐調料配制該如何做呢，制作臭豆腐的時候，調理的制作是很關鍵的，這樣使得臭豆腐能夠更加好吃。

臭豆腐調料配制方法：

原料：雞架、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒過】、花生、鹽、芝麻醬、香油、雞精、味精、食用淀粉。

先把水倒入鍋內，把雞架放鍋里，等水開了，煮十分鐘左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把蔥、姜、蒜花、椒、八角放入鍋內，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬、香油、雞精、味精到入鍋內，最后將食用淀粉有冷水化開，到入鍋里即可。

臭豆腐雞蛋醬

1、打雞蛋到碗，攪拌

2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋

3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面

4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌

5、開鍋后關火

6、盛入容器

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。

臭豆腐清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用

臭豆腐麻椒醬

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用

用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

臭豆腐蒜茸醬

材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。

做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。

臭豆腐辣椒油

材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

在對臭豆腐調料配制認識后，制作臭豆腐調料的時候，都是可以按照以上方式選擇，不過對這些調理制作，每次都是要適量的進行，如果是家里吃的話，臭豆腐也不能制作太多，否則制作出來后，也是很容易壞掉的，尤其是在夏天的時候，更是要注意這點。