海蠣煎這種小吃我們?cè)谏钪惺潜容^常見的，而且它也吸引著不少的消費(fèi)者，主要是因?yàn)楹Ｏ牸宓奈兜朗潜容^香的，所以對(duì)于喜歡吃海蠣煎的你們可以嘗試一下去制作它。我們?cè)谏钪邢胍谱骱Ｏ牸寰托枰旅娴牟襟E去制作它，這樣才能夠保證我們制作出來(lái)的海蠣煎味道是比較正宗的。

菜譜做法：

1.青蒜摘去老葉洗凈后切成切成小碎段。

2.地瓜粉加入適量的清水，以及適量的鹽和五香粉調(diào)味拌成均勻的較稀的粉漿。

3.雞蛋加鹽打散。

4.海蠣用清水淘洗幾遍去除雜質(zhì)后撈出瀝去多余的水分。

5.瀝干后的海蠣放入碗中，加入適量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少許的醋輕輕拌勻。

6.平底鍋鍋中倒入適量的油，將油燒熱。

7.油熱后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香。

8.再加入調(diào)味好的海蠣和切碎的青蒜葉，大火，煎到海蠣七八分熟。

9.將調(diào)好的粉漿均勻的倒入鍋中。

10.待粉漿的底部稍微凝固后翻動(dòng)，不用等到粉漿完全凝固。

11.待到粉漿全部凝固成凍狀和海蠣混合后倒入雞蛋液。

12.待蛋液凝固后再翻動(dòng)海蠣煎，如果覺(jué)得在煎的過(guò)程中鍋中太干的話可以適量在沿著鍋邊淋入一些油。吃時(shí)澆上廈門甜辣醬。

菜譜小貼士：

1、要做出好吃地道的海蠣煎，選料是十分關(guān)鍵的。首先海蠣必須要新鮮，據(jù)說(shuō)著名的【蓮歡海蠣煎】都是選用當(dāng)天的同安“珠蠔”大海蠣。嘿嘿，咱這次的海蠣也是干媽去同安辦貨帶回來(lái)的。其次是地瓜粉，最好選擇品質(zhì)高一點(diǎn)的。我用的是自家曬制的地瓜粉，絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)，這兩個(gè)可是保證做出好吃海蠣煎的關(guān)鍵之一。

2、海蠣清洗后要先控去多余的水分，否則等會(huì)下鍋煎會(huì)帶很多水，不好操作。將海蠣和調(diào)料拌勻的時(shí)候動(dòng)作輕點(diǎn)，還有加點(diǎn)料酒可以去腥，加少許白醋可以讓煎制后的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當(dāng)稀一點(diǎn)，煎出來(lái)后才是比較嫩滑的口感，太稠了成品的口感會(huì)發(fā)硬。

3、青蒜的蒜白部分比較不容易熟，可以不加。也可以像我一樣事先先煎一下，再和海蠣、青蒜葉一起煎。

4、煎的過(guò)程中如果覺(jué)得鍋中比較干了，可以再淋入一點(diǎn)油。

5、這道菜好吃的另一個(gè)關(guān)鍵就是火候了，要保持海蠣滑嫩鮮香的口感，首先海蠣不要煎過(guò)頭了，七八分熟左右就可以倒入粉漿了，要等到粉漿底部凝固了再翻動(dòng)，否則太早翻動(dòng)海蠣和粉漿就分離了，粉漿也就裹不住海蠣了。整個(gè)過(guò)程要保持火始終比較旺的狀態(tài)，減少海蠣在鍋中的停留時(shí)間，粉漿和雞蛋液凝固后要勤翻動(dòng)，避免鍋糊。

相信大家看完這篇文章介紹的海蠣煎的制作方法后，你們應(yīng)該都知道如何去制作海蠣煎了吧。我們?cè)谏钪邢胍谱骱Ｏ牸暹@種食物就需要我們?cè)谏钪卸嗳L試一下文章介紹的做法，這樣才能夠讓我們做出更好吃的食物，希望持家的你們可以動(dòng)手去制作它。