“麻仔”酥糖是具有四川特色的，廣受歡迎的零食之一，主要有原味，椒鹽和怪味三種口味，由于口感好所以被很多人喜歡，其實(shí)麻仔花生酥糖也是可以自己制作的，其制作方法也比較簡(jiǎn)單易懂，下面是我教大家的小方法，希望您能夠喜歡我講述的小方法。

制餡：將經(jīng)過(guò)挑選的花生仁倒入鍋內(nèi)用溫火慢炒，妙好（指成色）、炒熟，搓去紅皮，簸凈，然后粉碎成面醬狀（即花生餡），裝入容器備用。應(yīng)注意的是當(dāng)日生產(chǎn)的花生餡必須當(dāng)日用完，以防變質(zhì)，影響酥糖的質(zhì)量。

化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水，倒入化糖鍋內(nèi)，猛火急燒，熬制稀糖。溫度達(dá)到155—160℃時(shí)，對(duì)半分開(kāi)，一半留在溫糖板上留作扒絲用，一半放在操作案板上做包餡用。

扒絲：留在溫糖板上的，要趁溫度適宜，糖片柔軟時(shí)，用干凈木棒，雙手操作，反復(fù)抽拉、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力，質(zhì)地細(xì)膩，色澤白止。

包餡：在扒絲的同時(shí)，將放在操作案板上的糖片反復(fù)揉搓，然后攤成餅狀，將花生餡倒在上面然后包住。包餡后兩人操作，各把一端用力拉抻、疊合，反復(fù)進(jìn)行；直到摻合成一體為止，這時(shí)糖餡就做成了。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進(jìn)行，工作時(shí)要求動(dòng)作迅速，技術(shù)熟練，抓緊進(jìn)行，否則，溫度下降，糖變硬，就要開(kāi)電爐加溫，這樣，就影響質(zhì)量。

抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀，厚度要?jiǎng)颍侔佯W包在里面，從一端抻拉條頭，用力拉出。抻拉時(shí)用力要?jiǎng)颍龅囊蟠旨?xì)一致，否則制出的糖塊大小不一，外形不美，重量不等。將糖條截成一尺左右。

看了我的麻仔花生酥糖的制作方法您是不是也想動(dòng)手試一試了，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，而且口感也是很棒的，但是由于麻仔花生酥糖屬于甜品，所以是不建議經(jīng)常食用的，吃完后需要及時(shí)刷牙或者漱口，希望您會(huì)喜歡我的制作小方法，動(dòng)手試一試吧，祝您健康，幸福。