夏天是一個特別適合吃蔬菜的季節，尤其是各種豆類在夏天的時候不但非常便宜而且營養價值也比較高，比如說蕓豆就是一種對人體非常有益的蔬菜。而且蕓豆還有很多不同的做法，不過要說起最好吃的做法就要數干煸蕓豆了，不過因為干煸蕓豆在制作的時候比較難，所以很多朋友都不知道干煸蕓豆的做法。
做法一：
主料：蕓豆400克
輔料：豬肉100克，色拉油適量，食鹽適量，醬油少許，蔥適量，姜適量，花椒適量，干辣椒適量，白糖少許，芝麻油少許
1.蕓豆擇好洗凈，鍋內熱油入蕓豆不停地翻炒，炒到蕓豆縮水變軟盛出備用。
2.鍋中留有底油，用切好的紅辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜絲、蔥蒜末、豬肉末。
3.倒入剛才煸好的的蕓豆，加鹽、醬油、糖、麻油調味，再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
做法二：
食材主料：瘦豬肉100g嫩蕓豆300g
輔料：油，鹽，紅尖椒，醬油，淀粉，生姜，大蒜，豆豉適量
1.把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。
2.切好的肉末里撒少許精鹽、淀粉，倒入適量的醬油腌漬20分鐘，入味。
3.嫩蕓豆洗凈后，去絲，掰成5公分長的小段。
4.紅尖椒洗凈后，切斜段。
5.大蒜切薄片，生姜切細絲。
6.鍋里坐油，油八成熱時倒入掰好的蕓豆段，炸至蕓豆皮起皺即可撈出控油。
7.鍋里留底油，放入姜絲、大蒜片、豆豉爆香。
8.倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。
9.等豬肉末炒散后放入紅椒段，繼續翻炒。
10.倒入控好油的蕓豆段，大火翻炒。
11.加少許精鹽后翻炒至沒有水汽即可。
小貼士
1、蕓豆炸過后可以節省炒制的時間，也易于加工。
2、把菜炒至沒有水汽后，蕓豆、肉末味道更加濃郁香辣。學會了干煸蕓豆的做法之后您就可以盡情發揮自己的廚藝了，不過在此需要提醒各位朋友，蕓豆如果是沒有做好的話會產生毒性，因此在制作蕓豆的時候一定要保證蕓豆已經熟透了，您可以在干煸之前先將其用熱水過一遍，這樣在炒的時候也容易將其炒熟。
