巴浪魚，對于生活在海邊的人來說，是再普通不過的魚類，而且巴浪魚的營養(yǎng)極高，老少皆宜。相信大家都喜歡吃魚，我和我家人都喜歡，不管是干煎還是清蒸，不過最喜歡的還是紅燒和火鍋，夏天來一份巴浪魚火鍋，紅紅火火排出一身毒素，冬天更有味道。今天給大家介紹一下紅燒巴浪魚的做法。
凍巴浪魚
材料與做法：巴浪魚洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時，再用毛巾擦干；把魚放在竹墊或竹筲箕內(nèi)，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。特色：此為最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發(fā)明的，原汁原味，咸鮮宜人。
師傅教路：多選擇肉質(zhì)結(jié)實的魚來做魚飯，但銀鱈魚等肉質(zhì)軟滑的魚則不適宜；如魚未冷便取起，魚會爛
紅燒巴浪魚
制作方法：
1.原料處理去頭、剪鰭、剖腹，除去內(nèi)臟及脊骨血，然后逐條清洗。
2.切段清洗后的魚切成3～3.5厘米長的魚塊，要求塊型整齊。
3.油炸切好的魚塊在180～200℃的油溫中進行油炸，炸至魚塊呈金黃色，瀝油裝罐。油炸脫水率25～30%。
4.配料生姜3千克、洋蔥6千克、砂糖10千克、醬色5千克、精鹽7.7千克、黃酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水約205克。
5.配湯制法生姜和洋蔥預先處理好，五香粉裝入紗布袋再一并放入夾層鍋加水煮沸30分鐘；撈出洋蔥、生姜等，再把砂糖、精鹽、醬色加入鍋煮沸，待溶化后過濾加入黃酒、味精，攪拌均勻加水凋至總量230千克。
6.裝罐玻璃罐，凈重500克，魚塊270克，湯汁230克。
7.排氣及密封排氣密封
8.殺菌及冷卻殺菌式(抽氣)
以上就是紅燒巴浪魚的詳細做法，相信大家都已經(jīng)有所了解，是不是很容易啊？巴浪魚的營養(yǎng)就不必多言了！材料在超市和市場都可以買到，紅燒巴浪魚是一道簡單而又美味的靚菜，女性朋友可要學哦，逢年過節(jié)擺在桌上也是一道亮麗的風景線，色香味俱全，周末做給老公吃，狠狠地抓住他的胃！
