鹵雞脖子是人們都吃過的美食，鹵鴨脖子吃起來會讓人們停不下來，而且雞脖子屬于越吃越香的那種，吃完以后嘴里都有一種肉香，鹵制的雞脖子做法很簡單，最麻煩的應(yīng)該屬于鹵汁的做法，調(diào)料的選擇非常的重要，接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞脖子的詳細做法。

方法一

原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油。

做法：

1、先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油

2、燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時后撈出，開火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不停翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。

方法二

原料：冰鮮雞脖子

調(diào)料：干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米

做法：

1、香蔥洗凈打結(jié)、蒜剝皮、姜切片

2、雞脖子放入涼水鍋里開火氽一水，撈出備用。

3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用。

4、鍋中做清水放入干辣椒節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。

6、加入姜塊、調(diào)入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。