一般我們在家里做菜的時候選擇的都是一部分的雞肉,比如雞腿或是雞翅,這些雞肉不需要處理,直接制作就可以,但是鹵雞采用的是整個雞,把雞買回來以后需要做很多的清潔工作,因為雞的一些內臟是不能吃的,需要處理好,接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞的做法。
方法一
原料:光雞一只、4顆雞蛋煮熟去殼。
鹵雞汁:
雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、鹵包一份(內有胡椒粒,丁香,香葉,桂皮,八角,甘草,草果)、姜數片、蒜數粒、蔥一把、冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。
做法:
1、先將整雞放入清水鍋中煮5-6分鐘至水開取出,浸入鹵汁里,轉中火燒開后立即熄火,將雞翻身,浸泡十分鐘;
2、重新開火,燒開后再次熄火,翻身,浸泡十分鐘;
3、再重復一次即可撈起;
4、放入雞蛋鹵三十分鐘,熄火浸泡一小時即可。
方法二
原料:公雞一只(還買了雞爪子一起做)黃酒蝦油鹵姜蔥做法
做法:
1雞先洗干凈,清水加姜片,蔥結燒開放雞煮12-13分鐘左右(不能煮的太熟了,用筷子插一下能插進沒血就可以了)。關火后放半小時左右。
2盛出雞按容器大小切開備用。
3把雞湯里的姜片,蔥撈出(浮油也要去掉),加入蝦油鹵(我放了400)一起燒開,按口味加味精和糖等就成了蝦油鹵兒,盛在容器中(最好不要用鋁制品盛放)。
4等蝦油鹵兒完全涼了,就可以把雞塊放進去了,天冷放在外面(也可放冰箱)浸3天以上,口味重的多浸幾天就好吃的。
上面的這些內容就是關于鹵雞的制作方法,其實,整雞做起來也是比較簡單的,非常適合在家庭聚會的時候制作,一只雞可以讓數個人一起吃,而且鹵雞的滋味很獨特,吃起來不會油膩,這么美味的一道菜,大家怎么能錯過呢。