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鴨血粉絲湯的配方及制作方法

作者:zllwin  時間:2015-04-07 10:36:06  來源: 大眾養生網

?鴨血粉絲湯是有鴨腸、鴨血、鴨胗青菜等各種食材燉在一起的美味,它是一道很有名的風味小吃,此湯有很高的營養成分,而且他湯濃味美,葷素搭配,更適合各種年齡段的人食用,它還具有一定的食療作用,小面小編就和大家分享一下鴨血粉絲湯的配方及制作方法。

鴨血粉絲湯的配方及制作方法

1)鴨血

現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品,市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少,難以供應。

2)鴨肝

鴨肝洗凈,鍋中放入制好的鴨湯(湯量以沒過鴨肝為好),上火燒開后改小火,再放入洗凈的鴨肝(煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝,以免粘住鍋底),燜至鴨肝不再有血

水析出,關火。為防止鴨肝口味較淡,可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。過的湯不要倒掉,下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用,但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋,因為鐵的穩定性較差,能與湯中的香料成分發生化學反應,時間稍長則會導致湯色變黑。

3)鴨胗

鴨胗洗凈后,撕去黃皮,加工方法與鴨肝一樣,煮好后切片保鮮備用。

4)鴨腸

將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀,洗去雜質,用白醋洗干凈,然后用清水漂洗后切段。

制作方法:

(1)粉絲用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗凈,香菜切小段。

(2)把吊好的鴨湯燒開,粉絲放入竹簍中,放入燒開的鴨湯里燙透,迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜,然后放在粉絲上面。

(3)另燒一鍋開水,把鴨血和鴨腸分別放入竹簍,再放入開水中燙熟,放入碗內。

(4)把已燒開的老鴨湯注入碗中,放入榨菜絲,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。

小貼士

最后小編溫馨提示一下,在制作鴨血粉絲湯的過程中,鴨腸只要稍微燙一下就好,如果燙的時間過長,鴨腸的口感就不爽脆了,粉絲最好選用山芋粉絲,因為它要比玉米粉絲有嚼頭,而且口感也會更好。

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