中國的飲食文化博大精深，大江南北無處沒有關于吃的風俗，而各個地域又在不同的發展過程中形成了別具一格的飲食特點。在這眾多的菜系之中尤其以紅燒最為普遍，而且廣為人知。今天在這里，我就為大家介紹一下紅燒耗兒魚的做法。
原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質會比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個、干花椒一小勺。調料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時；黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。?
二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會后，倒入泡姜泡辣椒繼續翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤。
主料：耗兒魚豆腐輔料：大蒜大蔥姜片豆瓣做法：1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用；2、鍋內留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會；3、將魚倒回鍋中，繼續翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉小火加蓋燒一會4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
這道紅燒耗兒魚不但做法簡單易學，而且作用食材較為簡單，都是一些平時可以經常買到的東西，不僅如此，它還具有豐富的營養價值，實在是家中餐桌上一道不可缺少的美味佳肴，不知道大家學會了么？
