魚在制作上有很多方法，常見就是清燉，這樣的制作方法簡單，而且能夠很好的保留魚的營養(yǎng)元素，魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，吃魚對人體各方面改善有很好效果，同時對這樣食物也適合各類人群選擇，那對香辣耗兒魚的做法該如何進行呢，這樣的佳肴制作也是有一些方法的。
香辣耗兒魚的做法：
材料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。
4、再放入少許開水。待水較干后。
5、就可起鍋了。
小貼士：
耗兒魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細小，絨毛狀;體呈藍灰色，無側線。第一背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近;尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
在對香辣耗兒魚的做法認識后，在家里制作香辣耗兒魚的時候，需要注意對它的火候和魚的處理，都是要進行注意的，火候太大制作出來的魚口感就會老些，不會鮮美，魚處理不干凈，吃的時候也會有腥味的。
