??臭豆腐可以說，是一臭就會臭我們一個跟頭，在街道上叫賣，沒聽到聲音就可以聞到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已經飄到了千里之外，當然這樣講是有一些夸張的，但是我們往往會看到排隊買臭豆腐的人還是那么多。這是什么原因呢，臭豆腐聞起來臭但是吃起來卻是很香的。臭豆腐的精髓就在這臭豆腐調料的配方和做法上。

??油炸臭豆腐調料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥（可不用）、干生姜粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松、鹽、枸皮粉（天然色）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。

??主料：白豆腐、腐乳（臭）

??調料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜

??做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地攪拌均勻，水里有少許的臭豆腐皮也沒關系。將濾過水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。

??等待豆腐入味的時間里開始調蘸料。在碗里倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

??白豆腐發酵時間完成后，臭味已經撲鼻而來了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。一面變成金黃色后翻轉到另一面。

??臭豆腐調料做好了，臭豆腐就會好吃，外面小吃攤上的臭豆腐不是很衛生，暴露在塵土當中，現在學習了臭豆腐的配料和做法，我們就可以自己親手制作美味的臭豆腐了。