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鍋包肉汁的做法

作者:zllldx  時間:2015-03-29 22:44:48  來源: 大眾養生網

“鍋包肉”這道菜是一道很普通的菜,主要屬于北菜,也是典型的東北菜,但是也有一些西洋的味道,這道菜說起來還有一些國際關系,擋死北方的官衙要經常宴請外國客人,其中很多是俄羅斯人,而俄羅斯人比較喜歡酸甜的口味,而北方菜大部分是咸的味道,這讓這些外國客人不太習慣,后來大廚把其中一道菜改成這道菜,以為內其酸甜的口味受到俄羅斯客人喜歡,也就是現在的鍋包肉汁。

特點:色澤金黃,外酥內嫩,酸甜可口。

原料:豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制法:

1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。

需要指出的是鍋包肉這個菜重要的是溜的做法,其實也是很簡單的,肉片多是要準備里脊,肉片要是掛糊,需要一片一片掛糊,下鍋后要馬上給打散了,如果不這樣容易粘在一起,另外不知道肉熟了沒有,可以用筷子戳一戳,如果能夠戳透就是熟了。

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