餃子是我們逢年過節最常吃的一種食物，餃子的種類很多，因為餡料是非常豐富的，餃子餡的做法很簡單，但是需要注意食材的搭配，不管是肉餡還是素餡的，大家在餃子餡里面一定要弄好調味品，這樣餃子煮出來才比較香，接下來我們就為大家詳細的介紹一下芹菜雞蛋餃子的做法。
方法一
原料：芹菜1000克，水發香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
做法：
1.芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入芹菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
方法二
主料：五花肉400克，芹菜1000g，木耳100g
輔料：油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量
做法：
1.芹菜擇洗干凈，切末，加入炸過花椒粒的花生油，調拌均勻。
2.豬肉餡加蔥姜末、生抽、蠔油、料酒、鹽、十三香調料、雞精、香油、蔥姜末，調勻。
3.將剁碎的木耳、炒熟的雞蛋碎放入肉餡中，調拌勻。
4.將芹菜放入調拌好的肉餡中，順時針攪拌，做成餡心。上面的這些內容就是關于芹菜雞蛋餃子的做法，大家可以選擇不同的蔬菜進行搭配，如果選擇肉餡的話一定要注意多加一些生姜來去除腥味，其實，各種不同的餡料做法都是差不多的，如果大家喜歡吃餃子的話就趕緊收藏起來吧。
