我們生活中有很多人都是喜歡吃面食的，特別是在冬天的時候，而牛肉板面更是受到廣大消費(fèi)群眾喜歡的，牛肉板面，是北方一道傳統(tǒng)的面食，一直流傳至今，人們更是喜歡，而對于牛肉板面的制作，辣椒是非常重要的，所以我們要想做好牛肉板面，首先就要做好辣椒。
選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒(1)方法
上面為大家介紹了四種牛肉板面中辣椒的做法，至于大家喜歡哪一種辣椒，都是看大家具體口味決定的，有興趣的話，不妨在家周末有空在家時試一下。
