鍋巴菜，其實是我國一種傳統(tǒng)的小吃，是屬于漢族名菜的，而鍋巴菜的做法也是很簡單的，由于鍋巴菜的用料豐富，所以適合很多人的口味，一直以來都是受到廣大消費群體的喜愛的，而關(guān)于鍋巴菜的做法以及材料都是有很多種的，我們現(xiàn)在來看一下其中常見的一種鍋巴菜做法。

材料

(大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

制法

(1)將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。

(2)將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

(3)制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入容器內(nèi)。

(4)用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

(5)另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。

(6)食用時，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。

上面就是關(guān)于鍋巴菜的具體做法了，大家若是對鍋巴菜感興趣的話，或者偶爾想換一下口味的，就可以嘗試著和在在家里做一下美味的鍋巴菜了。